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泡腊八蒜 为什么你泡的腊八蒜不绿?很可能和这“4泡”有关,涨知识了

范文吧
发表于2022-02-18 12:26:35 归属于国际 本文已影响 我要投稿 手机版
为什么你泡的腊八蒜不绿?很可能和这“4泡”有关,涨知识了

腊八节是我们中国的传统节日之一,指的是每年农历的12月8日,这一天原本是佛教纪念释迦牟尼佛成功的日子,后来逐渐成为一个非常重要的民间节日。因为过了腊八节,农历新年马上就要到了,所以在中国很多地方,都有“过了腊八就是年”的说法。

每年一到腊八,就有许多民俗来庆祝这个节日的到来。在中国北方,泡腊八蒜极为流行。这里的腊八蒜是指用醋浸泡过的大蒜,最后浸泡过的大蒜会变绿,非常漂亮。但是有些朋友在泡腊八蒜的时候会遇到一个问题,那就是蒜的颜色一点都没有变。

腊八蒜为什么会变绿?不绿的原因是什么?怎么解决?今天,懒喵就和大家聊聊这个话题。

01 腊八蒜为什么不绿?

在了解腊八蒜为什么不绿之前,首先要了解腊八蒜变绿背后的科学原理。

腊八的天气寒冷,而醋泡大蒜始终处于酸性环境,满足低温和酸性两个条件。这时大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶会发生反应,产生蓝色的大蒜素。但是大蒜素不稳定,有些会形成黄色的大蒜素。

学过颜色原理的朋友很容易理解,蓝色蒜素和黄色蒜素叠加后变成绿色,所以我们看到的腊八蒜大多是绿色的。

基于上述腊八蒜变绿的原理,我们可以推断出导致腊八蒜变绿的原因主要有四个,分别是泡蒜、泡醋、泡温度和泡时间。我们一个一个来说。

1、泡的大蒜

选择大蒜浸泡腊八蒜时,最好将新鲜的紫皮蒜低温保存7天左右,并保证蒜瓣完好无损,不冻伤、不霉变、不发芽。大蒜变绿的前提条件之一是借助低温环境打破其生理休眠期,因此需要提前在低温环境下保存一周左右。

如果泡过的腊八蒜不是绿色的,可能是泡过的大蒜有问题,比如储存时的高温处理,使大蒜在浸泡过程中难以打破生理休眠期。

2、泡的醋

泡腊八蒜用的醋也特别。不是所有的醋都适合泡腊八蒜。科学实验表明,只有浸过醋酸的大蒜才能变绿,醋酸浓度越高变绿越快。如果换成柠檬酸、苹果酸等其他酸性溶液,大蒜很难变绿。

所以,如果泡过的腊八蒜不绿,很可能是用的醋不对,应该选择自然酿造的米醋,这样泡过的腊八蒜更容易变绿,颜色更好。

3、泡的温度

只有在低温环境下,才能打破大蒜的休眠期,大蒜中的蒜氨酸酶才能发生反应。打破休眠期后,温度越高,大蒜变绿越快,变绿后变黄。

因此,在浸泡腊八蒜时,我们可以在白天将其放在温度较高的环境中,以加快绿化。一旦你发现大蒜开始变绿,你应该把它放在一个凉爽的地方。否则,如果温度过高,大蒜中色素的分解速度会加快,大蒜的颜色会变黄,也会导致大蒜软化,影响其口感。

如果发现泡过的腊八蒜不绿,可能是泡的温度问题。

4、泡的时间

浸泡时间过短,大蒜可能还处于休眠状态,不会发生物质反应,或者产生的大蒜主要是大蒜素,腊八蒜的颜色可能保持不变或变蓝。浸泡时间过长,大蒜中的大蒜素大部分会转化为大蒜素,此时腊八蒜的颜色会变黄。

因此,浸泡时间也会影响腊八蒜的颜色。

02 泡腊八蒜的例子

接下来,我们将学以致用,一起观看腊八蒜浸泡的全过程。

原料准备:紫蒜2公斤,米醋1公斤

操作步骤:

第一步:将大蒜洗净,去皮,晾干,放入干净的玻璃容器中,无水无油,倒入米醋。米醋的量刚好盖过大蒜;

第二步:盖上盖子密封。白天放在阳光充足的环境中。大蒜有变绿的迹象后,放在阴凉的地方。大约1周后,瓶中的大蒜完全变绿,可以食用。

浸泡时间太短,即使腊八蒜变绿了,香味也不够,味道也不会很好。因此,需要保证一定的浸泡时间。

一般来说,在0~8℃时,最佳食用期为20天左右,在20℃以上的环境中腌制一周左右即可食用。

03 结语-腊八蒜变绿技巧总结

在这篇懒蟑螂中,我也将总结一下腊八蒜泡成绿色的技巧,可以概括为两个字,“4泡”:

一泡:泡对大蒜,优选低温环境下储存7天左右的新鲜紫皮大蒜;二泡:泡对醋,优选天然酿造的米醋;三泡:泡对温度,白天放在温度高点的环境中,待开始变绿后,就要转移到低温环境中;四泡:泡对时间,0~8℃时泡20天左右,20℃以上时泡一周左右。

如果发现泡过的腊八蒜不绿,可能与没有泡过的“4泡”有关。

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